在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。

有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。

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在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。

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无鳞鱼的腥味主要源于（）。

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在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。

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在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。

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无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。

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用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。

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无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。

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一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。

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