简答题

蛋白质的元素组成有哪些?掌握凯氏定氮法的运用。蛋白质的分子量变化区间。

正确答案

蛋白质的组成:主要成分:C、H、O、N、S其它元素:P、Cu、Fe、I、Zn、Mo蛋白质平均含碳50%,氢7%,氧23%,氮16%。凯氏定氮法:蛋白质含量=蛋白氮×6.25,其中6.25是16%的倒数。蛋白质分子量的变化区间:蛋白质的分子量变化范围很大,从6000到100万或更大。

答案解析

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