蛋白质的元素组成有哪些？掌握凯氏定氮法的运用。蛋白质的分子量变化区间。

蛋白质的组成：主要成分：C、H、O、N、S其它元素：P、Cu、Fe、I、Zn、Mo蛋白质平均含碳50％，氢7％，氧23％，氮16％。凯氏定氮法：蛋白质含量＝蛋白氮×6.25，其中6.25是16％的倒数。蛋白质分子量的变化区间：蛋白质的分子量变化范围很大，从6000到100万或更大。

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