N—亚硝基化合物包括亚硝胺类和（），是公认的致癌物。

控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？

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N-亚硝基化合物在什么食品中含量较高（）

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影响N—亚硝基化合物合成的因素主要有pH、反应物浓度、（）及催化剂的存在等。

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合成亚硝胺的反应物包括（）和衍生物等。

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详细分析影响亚硝胺产生的因素。

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亚硝胺形成的控制措施。

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食品中防止亚硝胺形成的控制措施有哪些？

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经加工的鱼类食品中，亚硝胺含量可能最高的是（）

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增味剂按化学性质的不同，大致可分为氨基酸类和（）。

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