菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。

外国特色餐厅是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，外国特色餐厅包括（）。

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外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如（）。

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中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。

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餐厅经营要想战胜竞争对手，就要运用（）为自己的产品创造特色。

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将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。

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主要经营具有地方特色或民族特色的菜品的餐饮是（）

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在选择菜单上的菜品品种时，要注意菜品品种的平衡，主要包括哪些？

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餐厅家具必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行选择。餐厅家具主要指（）。

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计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。

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