复水率就是原物质质量与干制品质量的值。

如何选择干制的最宜工艺条件？如何选择干制品的贮藏条件？ 什么是复水率、干燥比？

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食品干制前的水分含量为86.6%，干制品水分含量3.8%，干制品和复水后的干制品沥干重为4.4kg和15.8kg，计算它的干燥率和复水率？

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食品干制前的水分含量为87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和复水后的干制品沥干重为3.3kg和14.8kg，计算它的干燥率和复水率？

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食品干制前的重量为9千克，干制品重量为1千克，复水后干制品沥干重为8千克，则它的干燥比为（），复水比为（）。

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常用于干制品的速化复水处理的方法有（）、（）、（）。

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为什么干制品复水后难以恢复到新鲜状态？

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为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝胶形成能力等组织特性均与生鲜食品存在差异？

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材料的含水率是指含水的质量与（）状态下材料的质量之比。

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什么情况下采用体积吸水率或质量吸水率来反映其吸水性？

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