麦芽糖是两分子（）脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。

多糖是由1个以上糖分子缩合而成的，不溶解于水，没有甜味。

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糖类根据分子组成的大小和水解产物的不同，可分为单糖，双糖和蔗糖。

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蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）

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对流传热是指气体和液体分子受热膨胀，能量较高的分子流动到能量（）的分子处。

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结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子量的增加，味道往往变（）。

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糖在加热到熔点以上的温度时，分子与分子之间互相结合，形成对分子弹聚合物，并转化成（）的物质。

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熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

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熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

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蔗糖在达到2000℃时，发生分子内甙元移位和脱水，失去1分子水生成异果糖酐。

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