锥形罐内表面尽可能光洁和平滑，表面的不平滑程度多用（）表示，用轧辊处理后酵母细胞无法进入，但更小的（）仍有可能在里面繁殖。

洗瓶剂中表面活性剂的主要作用是（）。

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麦汁煮沸时，蛋白质只有在等电点状态下，由于表面电荷为零，絮凝效果最好。

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计算清洗液使用量的经验数据是，清洗大罐每米周长每小时的喷洗量需要（），如按内表面计算，每平方米表面积每小时喷洗量需要（）。

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酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。

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啤酒工厂分离筛选生产菌株，挑选单细胞菌落，应注意剔除小菌落，因为它可能是（）。

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简述麦汁制备车间设备的维护和保养？

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简述回归分析和一元线性、多元线性回归的定义？

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Metcalfe和Kendall是澳大利亚的啤酒大麦品种。

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DNA指纹图谱技术是酵母分类和检测酵母是否发生变异的有效工具。

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