A直刀片
B平刀片
C斜刀片
D反刀片
下列哪种刀适宜分割带骨的肉类（）
单选题查看答案
铁扒带骨牛扒适宜配（）
水蛋面坯筋道有韧性适宜制作（）
（）适宜加工韧性较大的原料，或是需要拍制较薄的原料。
饭皮面坯没有黏性，只有一定的韧性。
判断题查看答案
温水面坯具有一定的黏性、韧性和（）强的特征。
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和一定的韧性。
饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。
糯性玉米有一定的黏性和韧性，质地较软，吸水较慢。
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