油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。

油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。

单选题查看答案

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。

判断题查看答案

烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。

判断题查看答案

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。

判断题查看答案

烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。

单选题查看答案

烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。

判断题查看答案

烤制不易成熟的原料要（）的炉温。

单选题查看答案

烤制易成熟的原料要（）的炉温。

单选题查看答案

烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在（）范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。

单选题查看答案