A长时间加热
B猛火加热
C原料的本味好
D加热的器皿密封
制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。
单选题查看答案
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
简答题查看答案
白色基础汤是制作（）的基础。
布朗基础汤是制作（）的基础。
制作米兰蔬菜汤时的原料一般有（）
制作冷红菜头汤时的原料有（）
制作农夫蔬菜汤时的原料会有（）
制作奶汤是利用油脂的脂化作用。
判断题查看答案
基础汤是制作（）基础。
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