面团调制时加盐和糖主要是（）

拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH值。

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吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

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水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒。

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水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。

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全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

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全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

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虾蓉面团是将虾肉洗净、剁碎压烂成蓉，然后加盐，打成胶粘性，最后再加生粉即成。

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以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

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松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。

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