简答题

防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施?

正确答案

降低储藏温度;调解食品水分含量;降低食品ph值,使食品变为酸性;用惰性气体置换食品包装材料中的氧气;控制食品转化糖的含量;添加防褐变剂如亚硫酸盐等。

答案解析