利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味，色泽，沉淀物

填空题查看答案

油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。

单选题查看答案

在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。

判断题查看答案

起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料油脂。

单选题查看答案

起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。

单选题查看答案

起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的原料油脂。

判断题查看答案

酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）

单选题查看答案

利用（）的方法将油脂与面粉搓匀搓透，从而使油脂和面粉较为广泛的接触，增加和扩大油脂的粘结性。

填空题查看答案

油脂能增加营养，补充（）增进食品风味。

单选题查看答案