保存卤汁最好使用（）或木制盛器。
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蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。
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蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。
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定期清理卤汁中的残渣碎骨，是保存老卤水的技术措施之一。
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菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。
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清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。
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冷拼盛器的选择应以冷拼的（）为准。
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圆形盛器最适合摆放（）的果盘。
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盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。
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