九转大肠选用的是（）。

九转大肠在炸制前，大肠要进行（）处理。

单选题查看答案

“九转大肠”这一名菜源于（）年间。

单选题查看答案

山东菜的代表菜有九转大肠。

判断题查看答案

九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。

单选题查看答案

烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多，行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。

判断题查看答案

脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表皮香脆。

单选题查看答案

玉兔五彩丝在装饰时选用的是（）。

单选题查看答案

油爆鸡丁装盘时选用的是（）。

单选题查看答案

油酥火烧选用的是嫩酵面。

判断题查看答案