白色基础汤在制作过程中应使汤保持在（）左右的微沸状态。
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制作温煮菜肴水的用量要（）
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制作温煮菜肴要（）
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制作温煮菜肴的方法是（）
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制作温煮菜肴的原则是：原料的体积越小，水温越高。
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温煮菜肴的温度一般掌握在（）之间。
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制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。
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制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。
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电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
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