某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40%，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为（）。

厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。

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餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。

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餐厅内部的设计与布局应根据餐厅的（）决定。

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中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

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餐厅座位的设计、布局，主要是根据（）来进行的，它对整个餐厅的经营影响很大。

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一个综合型，功能较全的厨房，根据其产品和工作流程，可以有机地分为（）区域。

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餐厅动线是指（）在餐厅内流动的方向和路线。

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厨房的布局类型有（）

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厨房温度秋季应保持在（）。

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