保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。

保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。

单选题查看答案

鸡蛋保管是应设法闭塞蛋壳（）。

填空题查看答案

鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。

判断题查看答案

新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜，即外蛋壳膜。

判断题查看答案

堵塞鲜蛋壳上的气孔不利于鲜蛋的保存。

判断题查看答案

堵塞鲜蛋壳上的气孔有利于鲜蛋的保存。

判断题查看答案

引起蛋类变质的因素主要有储存温度，湿度，蛋壳气孔及蛋内的酶。

判断题查看答案

引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的（）

单选题查看答案

感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

单选题查看答案