下列菜肴以烹饪形状命名的有（）。

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

判断题查看答案

菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。

判断题查看答案

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

单选题查看答案

菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。

判断题查看答案

油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

判断题查看答案

在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。

单选题查看答案

蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。

单选题查看答案

烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型

多选题查看答案

在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。

单选题查看答案