简答题

在实际中火腿是如何加工的?

正确答案

将陈制的整只火腿放在清水浸泡6小时,取出用热的食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净,皮朝下肉朝上放在容器中,加入绍酒、葱、姜蒸制约3小时,取出待初步冷却,剔掉硬皮、骨骼、油脂,斩掉猪爪,片去腐肉黄脂,分割成块即可。

答案解析

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  • 下列内容中符合陈制火腿加工的选项是()。

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  • 火腿初加工将整只火腿放在()中浸泡6小时。

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  • 火腿初加工需将整只火腿放在清水中浸泡()小时。

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  • 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时,取出用()食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。

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  • 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时,取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。

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  • 火腿的分解加工是根据烹调要求,将火腿的大爪、()、火瞳、油头、骨头进行分割。

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  • 火腿初加工时,首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时,然后用热的()溶液将火腿外表刷洗干净,再用清水冲干净。

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  • 火腿是用猪后腿为原料,用()经发酵等工艺加工而成的。

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