冻结速度快慢的划分依据是什么？

（1）按时间划分（快速、慢速）：中心温度-1℃到-5℃所需时间在30min之内为快速；
（2）按距离划分（快、中、慢）：单位时间内-5℃的冻结层从表面伸向内部推进的距离。快速冻结时，>5~20cm/h；中速，=1~5cm/h；慢速，=0.1~1cm/h。

略