影响食品杀菌效果的因素是什么？

（1）食品成分：食品成分可不同程度地增强微生物的抗热性
（2）食品稠度：稠度高，杀菌所需温度越高，时间越长
（3）水：水是有效传热体，可使微生物耐热性降低
（4）pH：pH低，杀菌效果好

略