SO₂和亚硫酸盐常作为食品保藏剂，它们在食品加工和保藏中有什么作用？

1、漂白和还原性；
2、降低植物内氧气含量，防止褐变；
3、抑制氧化酶的活性，防止酶性变；
4、与有色物质发生作用而漂白；
5、防止非酶褐变，如土豆、藕；
6、抑菌作用、抑制昆虫；
7、可以强烈抑制霉菌、好气性细菌，对酵母的效果稍差一些；
8、亚硫酸盐对微生物的抑制作用与其存在状态有关。亚硫酸盐分子在防腐上最有效；
9、毒理学评价和可能的危害

略