大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。
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戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。
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常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
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面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。
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油酥火烧选用的是嫩酵面。
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下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）。
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制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
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小笼灌汤包采用的酵面是（）
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嫩酵面是在水调面中加入少许（），稍加醒发后即可使用。
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