“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。

“爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。

单选题查看答案

制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。

单选题查看答案

制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。

单选题查看答案

酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。

单选题查看答案

酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。

判断题查看答案

制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40％，问该菜的售价是多少？

简答题查看答案

酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。

单选题查看答案

酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。

判断题查看答案

“蚝油牛肉”制作过程中用的浆是（）

填空题查看答案