研究苷类的化学结构必须了解苷元的结构、糖的组成、糖和糖的连接方式以及苷元的糖的连接方式，为此必须采用适当的方法切断苷键，其中酸催化水解是常用的方法。

AS-苷＜C-苷＜O-苷＜N-苷

BC-苷＜S-苷＜O-苷＜N-苷

CO-苷＜N-苷＜C-苷＜S-苷

DN-苷＜O-苷＜C-苷＜S-苷

EN-苷＜O-苷＜S-苷＜C-苷

A吡喃糖苷较呋喃糖苷易水解

B呋喃糖苷较吡喃糖苷易水解

C醛糖较酮糖易水解

D醛糖和酮糖水解速率没有区别

E构象相同的糖中竖键羟基越多越难水解

A吡喃糖苷中，吡喃环C5上取代基越大越易水解

B有氨基取代的糖较羟基取代的糖易水解

C有氨基取代的糖较羟基取代的糖难水解

D羟基取代的糖较氧易水解

E六碳糖较甲基五碳糖易水解