简答题

种曲的要求是什么?

正确答案

原料配比上豆粕占少量、麸皮占多量,必要时加入适当的饴糖,以满足曲霉菌繁殖的需要。保持曲料松散和空气流通,原料中应加入适当粗糠。原料中加入少量(0.5-1%)无菌草木灰,效果较好。

答案解析

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