单选题
A调味品品种及用量
B主配料的原料及数量
C菜肴的名称和定价
D服务程序和要求
正确答案
答案解析
标准菜谱的制定，必须确定：①主配料的原料及数量②调味品品种及用量；③菜肴加工烹制的步骤、方法和要求；④服务程序和要求。
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