松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要（）。

没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。

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焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。

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花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。

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下列菜品中采用小卷手法的有（）。

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炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。

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用于加小牛肉的小牛成熟期一般是在（）

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制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上（）后，再用油煎制成熟。

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检验清蛋糕成熟可用竹签或牙签插入蛋糕中央，拔出后不粘附面糊，则表明已成熟。

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卷的基本要领是被卷的坯料不宜放置过久，否则卷制的产品无法（）。

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