单选题
A重要
B次要
C纽带
D一般
正确答案
答案解析
略
相似试题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
单选题查看答案
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
判断题查看答案
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
判断题查看答案
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
判断题查看答案
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
填空题查看答案
蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。
判断题查看答案
蒸的烹调方法对原料的破坏较小，原料营养成分损失少。
判断题查看答案
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
判断题查看答案
下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小（）
单选题查看答案