小麦含淀粉较高，粘着力强，（）种类达20种以上，（）含量极为丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。

小麦中一般含淀粉（）%，蛋白质（）%，脂肪2.1%，灰分2.5%。

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小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。

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酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

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高粱中一般含淀粉（）％，蛋白质（）％左右，单宁（）％左右。

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大麦中一般含淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪1.6％，粗纤维4—5％，灰分：３％。

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豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与（）配合使用。

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乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与同温度下该溶液之（）百分比。

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小麦用作啤酒酿造的优、缺点。

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a-淀粉酶的主要功能是切开淀粉内部的（）

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