方便面（instant noodle）

亦称速煮面、即食面。用沸水浸泡4min～5min后即可食用的一种方便食品。具有食用和携带方便、安全卫生、品种繁多、价格低廉等优点。按照生产工艺可分为油炸方便面和非油炸方便面两大类。根据面条成型方法可分为滚切式和挤压式。依照干燥方式有油炸、风干和微波干燥等。此外还有小麦、荞麦、玉米、豆类等不同谷物原料生产的方便面，以及保鲜湿面（乌冬面）、冷冻方便面、着味方便面等。我国与国外一样，是以小麦面粉为原料生产的油炸方便面为主要品种。方便面生产一般有制面成型、蒸熟切断、脱水干燥、冷却、包装等工序。是我国20世纪80年代由日本引进设备和工艺后迅速发展的一种方便食品。方便面辅料主要有盐碱水、面条品质改良剂及煎炸油等。煎炸油
应符合国家标准《食用植物油煎炸过程中韵卫生标准》（GB7102.1—2003）的规定，国家标准《食用盐》（GB5461—2000）的规定，国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2012）的规定。

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