控制食品发酵的因素有哪些？举例说明一些重要的发酵类型。
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常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？
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参与酱油发酵的微生物种类主要有哪些？
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举例说明食品发酵的用途。
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简述反义基因技术的基本概念、原理及其特点，并举例反义基因技术在食品产业中的应用。
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简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
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什么是生物修复技术？举例说明其应用价值。
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叙述胶体金免疫层析检验技术的基本原理并叙述结果判断方法以及举例说明在食品安全检测中的应用。
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若某一生物发酵应用（）相等的原则成功放大，则此生物发酵对搅拌叶轮速度的升高所带来的剪切影响并不敏感。
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