简答题

啤酒主发酵的三个阶段各有什么特点?

正确答案

(1)低泡期特点出现白色泡沫,糖度下降1B、x,温度平均升高0.9-1度/天;
(2)高泡期特点泡沫层厚达20-30C、m出现棕黄色,温度达到8-9度注意降低温度,酵母数值达最高活力也最高,降糖速度达1.5B、x/天;
(3)落泡期特点温度开始下降形成褐色泡盖,酵母逐渐下沉降糖速度下降,需不断人工降温、降温不能过急约每天1度。

答案解析

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