判断题

制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。

A

B

正确答案

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答案解析

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  • 制作带馅荞麦面蒸制品应使用温水面坯。

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  • 用荞麦面制作带馅面点品种时,面坯一般需用()调制。

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  • 制作带馅的荞麦面制品时,应()含水分多的调料,以免包制时汤汁外溢,蒸制时漏馅。

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  • 蒸制荞麦面带馅制品时,一般需用()蒸制。

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  • 皮馅()不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。

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  • 煮制带馅面点生坯,要保持水面“沸腾而不滚”,以防制品破裂。

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  • 玉米面坯制品一般适用蒸、()、烤等熟制方法。

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  • 小米面坯制品成熟方法有:贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。

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  • 冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。

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