海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。

有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。

判断题查看答案

有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。

判断题查看答案

调制手擀面坯加入适量的蛋液，可增加面条的柔软度和营养。

判断题查看答案

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

单选题查看答案

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

单选题查看答案

用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。

判断题查看答案

固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用，因此在冬天或较冷的天气，要事先隔水加热溶化再用。

判断题查看答案

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

单选题查看答案

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

单选题查看答案