什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
简答题查看答案
腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？
腌制过程中常控制哪些因素，对腌制食品品质的保藏影响较大？
腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
简述鱼类腐败过程中成分的变化？
鱼类经捕获致死后，其体内仍进行着各种复杂的变化，其变化过程要明确区分是困难的，但大体可分为死后（）几个阶段。
单选题查看答案
下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是（）。
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
判断题查看答案
分享
语音搜题
拍照搜题
打赏