大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）

利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）

通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）