题干本题共包含 3 个小题

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

单选题第1题

具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）

Aβ-硫代葡萄糖苷

B寡苷

C酚糖苷

D黄酮类

E低聚糖

正确答案

D

答案解析

略

单选题第2题

利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）

A葡萄糖

B果糖

C乳糖

D半乳糖

E低聚糖

正确答案

E

答案解析

略

单选题第3题

通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）

A淀粉酶抑制剂

B脂肪氧化酶抑制剂

C胰蛋白酶抑制剂

D胃蛋白酶抑制剂

E糜蛋白酶抑制剂

正确答案

C

答案解析

略

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大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）
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目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）
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大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（）
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