单选题
A鲨鱼
B大黄鱼
C石斑鱼
D海鳗
正确答案
答案解析
鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。
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烹制时要剥去鱼皮的是（）。
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鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品（）。
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鱼类品种很多，加工方法不相同主要是因为（）。
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鱼类品种很多，加工方法不相同，主要是因为（）
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制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
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由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
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鱼肚是用（）加工制成的，其主要品种有（）、（）、（）、提片、和胱肚等。
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由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。
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新鲜鱼类初步加工的要求是：按规格品种加工，除去污物和异味，防止进一步加重污染。
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