判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
用油做介质制作面点时，油温不能超过270℃，否则制品易产生有害物质。
判断题查看答案
用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。
判断题查看答案
油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。
单选题查看答案
面点行业中经常说的3～4成热的油温是指（）的油温。
单选题查看答案
面点行业中经常说的3～4成热的油温是指90～120℃的油温。
判断题查看答案
面点在油炸过程中采用的油温可分为（）
多选题查看答案
制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制，然后再用（）油温炸至膨胀，上色。
单选题查看答案
油锅加热中，要控制油温和油量，面点师也不得离开（）。
单选题查看答案
在面点行业中高油温是指（）成热的油温。
单选题查看答案