在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。

烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。

判断题查看答案

烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。

单选题查看答案

烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在（）范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。

单选题查看答案

烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。

单选题查看答案

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。

判断题查看答案

在烤制工艺中，有的品种需要运用（）的温度调节方式。

单选题查看答案

面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。

单选题查看答案

冷水面主坯成品一般具有色白，滑爽，筋抖的特点。

判断题查看答案

面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。

判断题查看答案