麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变。
判断题查看答案
麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？
简答题查看答案
麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好。
判断题查看答案
麦汁煮沸时，蛋白质只有在等电点状态下，由于表面电荷为零，絮凝效果最好。
判断题查看答案
（）的等电点为4.9，在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全，当啤酒PH降低和温度降低时，就会析出引起（）。
填空题查看答案
麦汁煮沸时，生产的还原物质主要是两类，其中（）很容易氧化，对其他物质的氧化起保护作用；另一类（）等被氧化，会使啤酒产生氧化味。
填空题查看答案
简述麦汁制备车间设备的维护和保养？
简答题查看答案
麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。
填空题查看答案
在麦汁冷却以后的生产过程中，在工艺卫生方面，特别要注意（）。
多选题查看答案