内脏类原料适宜于（）焯水。

菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。

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笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜，适宜（）焯水。

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叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

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适用于沸水锅焯水的原料有（）。

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适合于冷水锅焯水的原料是（）。

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爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。

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冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

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酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。

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家畜类原料的清洗主要包括（）、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。

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