简答题

阐述引起油脂酸败的原因,类型及影响。

正确答案

油脂酸败的原因是在贮藏期间因空气中的氧气,日光、微生物、酶等作用。
油脂酸败的类型可分为:水解型酸败、酮型酸败、氧化型酸败
油脂酸败的影响为:产生不愉快的气味,味变苦涩,甚至具有毒性。

答案解析

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