单选题
A菜点质量和数量
B菜肴与点心的比例
C菜肴与点心的平衡
D甜菜与水果的搭配
正确答案
答案解析
略
相似试题
筵席和特色菜点的毛利率应（）一般菜点。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
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多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。
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菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人的口味。
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菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。
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菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。
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菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。
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菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。
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菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。
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