简答题

海产品类的合理烹调方法有哪些?

正确答案

通常的烹调方法对蛋白质影响不大,只有当温度过高时,可降低蛋白质生物学价值。维生素B1损失与加热的程度有关,炖、煮、等烹调方法可增加含氮物质、水溶性维生素和矿物质的丢失,除少量维生素被破坏外,大部分溶解在汤中。

答案解析

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