蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。
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嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。
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嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。
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下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。
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从根本上决定菜品质量因素是（）
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下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。
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下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。
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烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
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下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。
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