卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的鲜嫩程度。

卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。

判断题查看答案

菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

单选题查看答案

菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

判断题查看答案

热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。

单选题查看答案

炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。

判断题查看答案

（）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。

填空题查看答案

烤制菜肴是在封闭式烤炉内进行的。

判断题查看答案

干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。

单选题查看答案

烤制菜肴是在半封闭式烤炉内进行的。

判断题查看答案