扒菜的特点之一就是大翻勺。

大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。

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翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。

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翻勺一般有大翻和（）两种。

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大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

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下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

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大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。

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大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和（）。

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大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。

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扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

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