简答题

简述硬质麦和软质麦的区别?

正确答案

硬质麦也称玻璃质小麦,它的特点是坚硬,切开后透明呈玻璃状,皮薄,茸
毛不明显,易去皮。硬质麦中含氮物较多,面筋的筋力大,能制成麦米和高
等级的面粉;软质麦也成为粉质小麦,切开后呈粉状,性质松软,皮较厚,
茸毛粗长而明显,含淀粉量多。

答案解析

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